香肠加工出产线清洁重点是紧紧萦绕“防交叉习染”和“防微生物菌种生长”两大指标，对设备、安全工用具、天然环境、工作人员分阶段监管。算帐并不是单一的洗濯，反而是“算帐+消毒+干躁”的一体化步骤，沉点在于盲区、间隙和接触面积。
1.设备算帐关键点
算帐秩序：按自上而下、由浅入深的根基准则擦洗或洗濯，预防二次传染。
自动灌装机与输送皮带：出产造作实现后有关开关电源，用刮刀解除肉沫、原资料沉渣，再换高压水泵沿输送皮带运行方向洗濯，预防废水倒流进设备内部结构；网带式输送带用软刷断根间隙残存。
清洁液配置：设备算帐用75℃左右开水配1%浓度值洗洁剂，净水冲净之后再消毒。
消毒步骤：用200ppm有效浓度消毒剂（如氢氧化钙）擦洗或喷洒，天然风干；也能够喷撒200mg/L无水亚硫酸钠维持湿润15-20min，再换紫表线灯照射30分钟左右。
工作频率：按大批量出产企业算帐，出产造作实现后或设备表层受到传染后顿时消毒。
2.安全工用具算帐关键点
算帐步骤：用75℃左右开水配5%浓度值洗洁剂去油渍，流水冲刷整洁。
消毒：用200ppm消毒剂侵泡或擦洗，表包装地域每4个幼时拆换消毒剂，其它地域逐日拆换。
工作频率：表包装地域出产造作前后左右及受到传染后算帐；其它地域逐日出产造作完了发展。
需把稳：数控刀片、菜板、器皿、管路及不能出现病菌存活繁衍盲区。
3.环境卫生关键点
路面和墙面：用75℃左右开水配5%洗洁剂去油渍，净水冲净后，用200ppm消毒剂擦洗或喷洒，天然风干。
室内消毒：逐日出产造作实现后打开紫表线灯照射3钟头；还可用臭氧，但必要撤场，严格把控浓度值。
算帐工区：与食品直接接触的安全工用具，算帐消毒次数不少于每4个幼时一次。
排水设备：防臭地漏、下水路口需用二氧化氯洗濯消毒，通顺无积水。
