香肠是一种利用极度汗青悠久的食材出产与肉制品贮存技术性的食材
，将幼动物肉搅碎成条形
，再灌进猪肠衣做成长圆柱管形食品类；鹜瘸σ灾砘蜓蛴字沓σ拢ɑ褂行Т笾沓σ碌模┕嘟髯嘉抖氖沉细稍熳鞫。中国的香肠汗青悠久
，香肠的种类也有很多
，重要分川味儿香肠和广味路香肠。关键的差距处在于广味路是美好的
，川味儿是辣的。在早年香肠是每年过年前造作出来的食品类
，而如今一年中的随时都能够品尝到香肠了
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，一向保留到了此刻。
通常贮存散称香肠只需在天然透风、遮光、干躁、防鼠防蝇的房间晾挂贮存就能够了
，大晴天打开窗空气流通
，下雨天则关掉窗子；鼓芄谎∪≌婵瞻按屯崖缺戆；阕懿街枞缦拢
（1）涂香油。这也是20世纪70时期常用的。操作过程中
，将香油涂抹在腌腊产品表表
，或者把腌腊产品泡在香油傍边
，主张是将制品和空气中氧气装建隔断。这么做能将产品的保质期增长1—2个月。但是
，此步骤不仅亏损香油、提升产品成本
，并且费时费功夫
，之后逐步裁减。
（2）真空包装袋。20世纪70时期
，真空包装袋逐步被利用在食品企业。此步骤的关键点要用透气机能偏低的复合型塑料袋包装食品类
，并且对包装袋子发展真空包装解决。选用真空包装袋
，可能大大耽搁食品的保质期
，对腌腊制品抗氧化成效能维持6个月之上。
（3）脱氯表包装。现阶段
，香肠加工成套设备里的脱氯表包装越来越受食品行业的高度器沉。脱氯表包装的道理是：脱氧剂通常能够在24幼时之内
，祛除包装袋子里的O2
，使食品类处于高度缺氧状态
，从而减轻和解除各类各样必须O2参与不良反映导致的食品变质。脱氧剂的使用量也能够凭据食品所需贮存功夫的变动而确定
，极度矫捷。
（4）加上抗氧剂。加上异抗坏血酸钠等抗氧剂
，可耽搁产品的保质期1个月高低。